L'Écosystème ComptaChef

Un restaurant, ça s'achète, ça s'exploite, ça se revend.

L'Écosystème ComptaChef, c'est l'accompagnement complet du cycle de vie de votre établissement — et le réseau de partenaires experts de la restauration que nous avons réunis pour vous, chacun le meilleur dans sa spécialité.

L'accompagnement

Trois phases, un seul interlocuteur.

De la reprise à la revente, chaque phase a ses enjeux, ses chiffres et ses pièges. Nous sommes à vos côtés sur les trois.

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J'ENTRE

Valoriser, financer, sécuriser

  • Valoriser le fonds de commerce en croisant 2 méthodes : multiple du CA TTC (barème restauration ≈ 40 à 100 %) et multiple de l'EBE retraité (≈ 3 à 5×). On défend une fourchette, pas un chiffre au doigt mouillé.
  • Obtenir le financement : prévisionnel solide, plan de financement, dossier bancaire et garanties (BPI). Un dossier bien monté fait baisser le taux et l'apport exigé.
  • Décortiquer le bail commercial (3-6-9) : destination, indexation ILC, répartition des charges (décret Pinel), renouvellement.
  • Auditer l'acte d'achat du fonds : répartition corporel/incorporel, séquestre, solidarité fiscale du repreneur, non-concurrence du cédant.
Use case : un fonds affiché 350 k€, requalifié ticket Z en main et négocié à 310 k€. L'accompagnement en amont coûte moins cher qu'une clause oubliée.
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J'EXPLOITE

Optimiser chaque poste du résultat

  • Chiffre d'affaires : couverts, ticket moyen, taux de remplissage par service, CA par place assise, CA/m² — et des serveurs formés à la suggestion.
  • Marge brute : fiches recettes, matrice de la carte (étoiles, chevaux de labour, énigmes, poids morts), principes d'Omnès, point mort.
  • Masse salariale : cible 30-35 % du CA, créneaux arbitrés par les chiffres, fidélisation intelligente (PPV, PEE, CESU…).
  • Charges externes : 8-12 % du CA souvent sans contrôle — loyer < 8-10 % du CA, audit annuel, stack logiciel rationalisé.
  • TVA sécurisée : 3 taux dans une même addition (20 / 10 / 5,5 %) — le paramétrage de caisse qui évite marge perdue et redressement.
1 point de masse salariale ou de TVA mal calibré sur 1 M€ de CA ≈ 10 000 €/an.
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JE REVENDS

Maximiser la valeur de sortie

  • Rémunération du dirigeant : l'arbitrage SARL (TNS, cotisations ≈ 40-45 %) vs SAS (assimilé salarié, dividendes à la flat tax 30 %) — un mix salaire + dividendes calibré sur votre résultat.
  • Un EBE retraité lisible (rémunération neutralisée) fait grimper la valorisation le jour de la vente.
  • Préparer la sortie bien avant de vendre : plus-value, abattements, apport-cession.
  • Accompagner la transaction : le même travail qu'à l'achat, cette fois dans votre camp de vendeur.
La valeur de sortie se construit 2 à 3 ans avant la mise en vente — pas le jour de l'estimation.
Le réseau

Les partenaires de l'écosystème.

Un restaurateur bien entouré pilote mieux. Nous avons réuni des spécialistes qui ne travaillent que pour la restauration — ou qui la connaissent intimement — et avec qui nos clients bénéficient d'un accès privilégié.

Afoodi.io

Menu engineering & performance de la carte

La première plateforme à la frontière du contrôle de gestion et du marketing : coût matière par plat, classification de la carte, prix acceptés par vos clients, design du menu. Par des restaurateurs, pour des restaurateurs — jusqu'à +12-20 % de CA et +3 à 5 points de marge brute sur les cartes retravaillées.

www.afoodi.io →

Social Society

Communication & réseaux sociaux des restaurateurs

L'agence de communication dédiée aux restaurateurs : shooting photo et vidéo, création de contenus, montage et sponsorisation — ils s'occupent de tout, sans engagement. Parce qu'une salle pleine commence souvent sur Instagram, et que vous n'avez pas le temps de vous en occuper.

AXA — agent partenaire

Assurance des établissements CHR

Multirisque professionnelle, perte d'exploitation, responsabilité civile, protection du dirigeant : les contrats d'un restaurant méritent une revue annuelle — c'est l'un des postes où un audit fait presque toujours gagner. Notre agent partenaire connaît les spécificités du CHR et met vos contrats en concurrence.

Fleury Architectures

Conception & agencement de restaurants

Création, rénovation ou remodeling d'établissement : l'agencement conditionne le nombre de couverts, le flux de service et donc le CA par m². Un projet pensé avec l'architecte et le compte d'exploitation évite les travaux magnifiques… qui ne se rentabilisent jamais.

Les membres de l'écosystème bénéficient d'introductions directes et de conditions négociées auprès de ces partenaires. Déontologie oblige : nous ne percevons aucune rétrocommission — notre seule rémunération est celle de notre lettre de mission, et nos recommandations ne servent que vos intérêts.

Rejoindre l'écosystème commence par un diagnostic.

Le Diagnostic de rentabilité chiffre les euros qui dorment dans votre exploitation — et vous ouvre l'accès à l'accompagnement et aux partenaires du Club.

Réserver mon diagnostic