Nous aidons les restaurateurs qui réalisent plus de 600 k€ de CA par an à récupérer des points de marge grâce à un pilotage spécifique, connecté à leurs outils. 2 points de marge sur 1 M€ de CA, c'est 20 000 € par an — voilà ce que nous venons chercher dans vos chiffres.
La plupart des cabinets ne voient que la phase du milieu. Nous vous accompagnons sur les trois moments qui font — ou défont — le patrimoine d'un restaurateur.
Valoriser, financer, sécuriser
Optimiser chaque poste du résultat
Maximiser la valeur de sortie
Le détail complet des trois phases — et les partenaires experts qui interviennent à chacune — est sur la page de l'Écosystème ComptaChef →
Conçue pour quelqu'un qui travaille 70 heures par semaine : vos données remontent automatiquement — caisse connectée, factures fournisseurs — vous ne saisissez rien, vous ne cherchez rien. Vous décidez.
Prime cost, coût matière, masse salariale, CA par couvert, trésorerie. Pas quinze onglets Excel : les cinq chiffres qui décident de la survie d'un établissement, comparés chaque mois à votre cible et aux établissements comparables de notre portefeuille.
Chaque rendez-vous se termine par trois actions précises : un fournisseur à renégocier, une fiche technique à revoir, un planning à ajuster. Et le mois suivant, on vérifie ce que chacune a rapporté.
Un rendez-vous mensuel, préparé par nous, qui va droit aux décisions. C'est le seul temps que la méthode vous demande — le reste est automatisé ou pris en charge par le cabinet.
Les points de marge ne se trouvent pas "en général" — ils se trouvent poste par poste. Voici comment nous lisons chaque ligne de votre compte de résultat, et le levier que nous actionnons en face.
C'est le déroulé concret du rendez-vous mensuel : chaque mois, nous zoomons sur la ligne qui a le plus bougé — et les 3 décisions du mois sortent de là. Benchmarks sectoriels fournis poste par poste : on vous dit où vous payez au-dessus du marché. Et parce qu'un graphique vaut mille lignes, chaque analyse est restituée visuellement : matrice BCG de votre carte, dispersion des prix (Omnès), CA par créneau — vos chiffres en images, lisibles en 5 minutes.
Chaque plat est positionné. Le tartare, joli sur la carte, détruit de la marge à chaque vente : on le reprice, on le reformule — ou on le sort.
Deux services quasi vides avec l'équipe complète en salle : on arbitre — animation, offre dédiée, planning réduit… ou fermeture assumée du créneau.
Votre historique comptable, vos données de caisse, et une restitution en rendez-vous qui met des montants précis sur ce que vous perdez — et ce qui est récupérable.
Chaque formule inclut la précédente. Les honoraires définitifs sont fixés en lettre de mission.
Pour l'établissement qui veut être en règle — et savoir, chaque trimestre, où il gagne et où il perd.
Pour l'exploitant qui veut que les actions soient mises en œuvre — pas seulement listées dans un rapport.
Pour les groupes et franchisés de 2 établissements et plus.
Prérequis : caisse connectée (Lightspeed, Zelty, L'Addition, SumUp…) — nous prenons en charge la mise en place si nécessaire. Le changement d'expert-comptable est simple : une lettre, et nous nous occupons de tout, y compris de récupérer vos dossiers auprès du cabinet sortant.
Un cabinet généraliste produit vos comptes ; un cabinet spécialisé restauration les fait parler. La différence n'est pas la liasse fiscale — elle est identique partout — c'est la lecture : prime cost, coulage, benchmarks d'établissements comparables, et trois décisions par mois. Le changement est simple et sans friction : une lettre, et nous gérons tout le transfert avec le cabinet sortant, comme le prévoit la profession.
Un devis clair et détaillé vous est adressé avant toute mission, puis formalisé en lettre de mission. Le prix dépend du volume de votre établissement, des missions choisies et du degré de collaboration souhaité — données automatisées ou non, nombre de sites, fréquence des rendez-vous. Pas de surprise : tout est écrit avant de commencer.
Nous non plus, nous n'en voulons pas. Vos données remontent automatiquement depuis votre caisse et vos factures fournisseurs — vous ne saisissez rien. Votre implication totale : 45 minutes par mois, en rendez-vous préparé par nous, qui se termine par trois décisions. Si un accompagnement exige plus de votre temps que ça, c'est qu'il est mal conçu.
Oui — et votre franchiseur vit de vos redevances, assises sur votre chiffre d'affaires, pas sur votre rentabilité. Nous lisons les mêmes chiffres, mais dans votre camp : rentabilité réelle après redevances, opportunité réelle d'un remodeling, solidité du prévisionnel avant votre prochaine unité. C'est précisément parce que vous êtes en franchise qu'un regard indépendant a le plus de valeur.
Nos intérêts sont alignés sur les vôtres : conformément à la déontologie de l'expert-comptable, une part de nos honoraires peut être indexée sur les points de marge que nous vous faisons gagner — une rémunération au résultat, accessoire à la mission principale, prévue dans la lettre de mission. Autrement dit : nous gagnons davantage quand vous gagnez davantage.
Oui — c'est même notre différence. Un restaurant, ça s'achète, ça s'exploite et ça se revend : nous intervenons sur les trois phases. À l'achat : valorisation du fonds (multiple du CA et de l'EBE retraité), dossier de financement, audit du bail et de l'acte. À la revente : EBE retraité lisible, optimisation de la plus-value, accompagnement de la transaction. La valeur de sortie se prépare 2 à 3 ans avant la vente — pas le jour de l'estimation.
Le cabinet est basé à Bordeaux, en plein centre-ville, et accompagne des exploitants partout en France. Le pilotage mensuel se fait très bien à distance — c'est même le format préféré de nos clients multi-établissements — avec une revue trimestrielle sur site pour les groupes.
La seule différence entre les deux scénarios se joue maintenant, en trois étapes :
📍 Centre commercial des Grands Hommes, 1er étage, 33000 Bordeaux
🗺 Voir la fiche Google — 5,0 ★ ↗
Cabinet inscrit à l'Ordre des experts-comptables · interventions à Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine et partout en France