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1 point de loyer sur 1 M€ de CA = 10 000 € par an. La triennale se prépare 6 mois avant, dossier chiffré en main — et un bail propre vaut 20 à 50 k€ à la revente.
Lire l'article →Électricité, assurance, TPE, maintenance, linge : 5 à 10 contrats se renouvellent seuls aux conditions d'un marché qui n'existe plus. Une revue annuelle récupère 3 à 8 000 € par an.
Lire l'article →Geler ses prix 3 ans puis +15 % d'un coup : le pire des deux mondes. La discipline inverse — +2 à 3 % chaque janvier — protège la marge sans que personne ne le remarque.
Lire l'article →Croiser popularité et marge de chaque plat, puis réorganiser la carte — sans toucher à la cuisine ni aux prix. Un cas mesuré près de Bordeaux : +1,85 point de marge brute sur 113 services.
Lire l'article →Votre carte date de 2024, votre mozzarella a pris 30 %. Recalculer vos 10 plats les plus vendus révèle presque toujours 2-3 plats sous-margés — 1 à 2 points de marge à la clé.
Lire l'article →Croiser heures planifiées et CA par créneau révèle sureffectif en heures creuses et sous-effectif aux pics. Le plus gros levier unitaire du secteur : 2 à 4 points de masse salariale.
Lire l'article →Doses à l'œil, offerts non tracés, erreurs refaites : le coulage atteint couramment 4 à 6 % des liquides. La norme d'un bar tenu : moins de 2 %. Deux rituels suffisent.
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