Le bar qui perd 8 000 € par an sans vol.
Un bar peut perdre 8 000 € par an sans qu'un seul billet ne disparaisse de la caisse. Ça s'appelle le coulage — et il se mesure.
Ce qu'est vraiment le coulage
Aucun vol, aucune malveillance. Juste l'accumulation de gestes quotidiens :
- les doses servies « à l'œil », sans doseur
- les offerts jamais enregistrés en caisse
- les erreurs de service refaites sans trace
- la bouteille qui rend 14 verres au lieu de 16
L'écart entre ce que la caisse dit avoir vendu et ce que les inventaires disent avoir consommé dépasse couramment 4 à 6 % sur les liquides.
Le remède : deux rituels
1. L'inventaire hebdomadaire par famille. Pas un inventaire exhaustif mensuel que personne ne fait — un comptage rapide, chaque semaine, famille par famille (spiritueux, vins, softs). Vingt minutes, et l'écart devient un chiffre suivi au lieu d'une intuition.
2. Chaque offert tracé en caisse. L'offert n'est pas le problème — l'offert invisible, si. Une touche « offert » dans la caisse, et la générosité devient une donnée pilotable au lieu d'une fuite.
Vous connaissez votre écart de stock du mois dernier ?
